Originario de una familia cocinera, Thomas Hengen lleva la gastronomía en su sangre, debido a que sus abuelos, que se establecieron en la región de Bordeaux en Francia, le transmitieron su amor por el arte culinario. 
Su abuela, una pastelera emérita, le enseñó e incentivo desde pequeño a través de las recetas familiares, generando en él, por medio de los cannelés, macarons, tartas de frutas, chocolates y el caramelo, una pasión a temprana edad. 
Dos décadas más tarde, en el año 2012, una vez finalizados sus estudios de economía en Bordeaux, Thomas viajó durante seis meses por América Latina, específicamente, Brasil, Argentina, Bolivia y Perú. Esos meses fueron decisivos en su vida pues le permitieron conocer el modo de vivir y la solidaridad que caracteriza al pueblo latinoamericano.